飲食指點(diǎn)：海魚(yú)解凍不要用熱水沖燙

飲食指點(diǎn)：海魚(yú)解凍不要用熱水沖燙

　　海魚(yú)中的歐米伽3脂肪酸、?；撬岷慷急鹊~(yú)高得多，對(duì)心臟和大腦具有保護(hù)作用。

　　海魚(yú)有這么多的好處，鄭州市民朱女士就經(jīng)常在超市買一些鰻魚(yú)、鱈魚(yú)的凍魚(yú)塊給孩子吃，但因?yàn)槭抢鋬龅模看问秤们岸夹枰冉鈨?，朱女士通常都是用熱水沖燙解凍。解放軍第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長(zhǎng)海醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)中心蔡?hào)|聯(lián)教授解釋說(shuō)，這種解凍方法是不妥當(dāng)?shù)模驗(yàn)闊崴荒苁箖鲷~(yú)表皮受熱，熱能并不能很快傳導(dǎo)進(jìn)去，這樣不但不能使凍魚(yú)很快解凍，反而容易使魚(yú)的表皮燙熟，使蛋白質(zhì)變性，而引起表皮變質(zhì)。最好的解凍海魚(yú)的辦法就是將凍魚(yú)放在冰箱冷藏室慢慢解凍，或者直接浸泡于冷水中。

　　如果需要加快解凍速度，可在水中加點(diǎn)精鹽，這樣冰層會(huì)很快溶化，凍魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)損失太多。

　　有些人做魚(yú)喜歡把姜和魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣入味，同時(shí)又可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然，因?yàn)樘嵩绶沤獣?huì)使魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。最好的方法是，先把魚(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜。