千萬不能吃生雞蛋
時間:2022-10-08 01:27:47
千萬不能吃生雞蛋
雞蛋是家庭中最常用的營養(yǎng)食品之一。全蛋的蛋白質約占10-15%,其搭配組成與人體的需要非常接近,因此利用率很高。此外雞蛋還含有豐富的膽堿,被吸收后可進入大腦形成乙酰膽堿,對提高記憶力有一定的幫助。
但雞蛋一定要吃熟的,因為吃生雞蛋對人體的健康有害。
首先,在生雞蛋的蛋清中,含有一種堿性的抗生素球蛋白,能與生物素(B族維生素中的一種)結合成難以消化的物質,從而使人體出現(xiàn)納呆、乏力、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮炎等生物素缺乏的癥狀。生雞蛋里還含有抗胰蛋白酶,能抑制胰蛋白酶的消化作用,影響蛋白質的吸收和利用。這兩種有害物質經過加熱都會被破壞。
其次,加熱可以使蛋白質變性,使其更容易被消化酶所消化和吸收。另外,不少家禽的體內經常帶有沙門菌,生吃后可因細菌感染而引起食物中毒。因此無論是從營養(yǎng)學還是從衛(wèi)生學的角度來看,千萬不能吃生雞蛋。
作者系:原新華醫(yī)院兒童保健科主任醫(yī)師,博士生導師
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