多吃雞蛋也貧血 膳食應(yīng)當(dāng)多樣化

多吃雞蛋也貧血 膳食應(yīng)當(dāng)多樣化

　　經(jīng)常聽到不少青少年的父母問：孩子每天都吃雞蛋和牛奶，為什么還會貧血？這就引出了一個問題：多吃雞蛋牛奶能有效預(yù)防貧血嗎？　

　　據(jù)衛(wèi)生部調(diào)查，我國兒童患貧血的比率約為20%―40%，其中95%以上是因輕度缺鐵造成的。雖然雞蛋和牛奶都是營養(yǎng)價值較高的食品，但它們都不是人體所需鐵元素的良好來源。牛奶和雞蛋中的蛋白質(zhì)含有兒童必需的氨基酸，比例合適，吸收和利用率高。牛奶還含有豐富的鈣，多吃對兒童骨骼和牙齒的發(fā)育很有利。但牛奶中鐵的含量很少，每天要吃500克牛奶才夠。雞蛋里的鐵與蛋白質(zhì)結(jié)合穩(wěn)定，加熱也不易游離，吸收率低。所以說，光靠吃雞蛋和牛奶，兒童仍然會患缺鐵性貧血。　

　　預(yù)防兒童缺鐵性貧血，要求膳食多樣化?！?/P>

　　一是要多吃各種肉食，如瘦豬肉、雞肉、魚或其它動物內(nèi)臟。因為瘦肉、魚、雞或動物內(nèi)臟中的鐵是咔啉型的，在腸道內(nèi)不受其它食物因素影響，容易被粘膜吸收；而植物性食物中的鐵易與糧食中的植酸、蔬菜中的草酸及磷酸等結(jié)合而呈不溶狀態(tài)，腸道吸收率一般達(dá)不到5%?！?/P>

　　二是要多吃富含維生素C的食物，因維生素C能促進(jìn)食物中鐵的吸收。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少有偏食習(xí)慣、不愛吃蔬菜的孩子易患貧血。含維生素C較多的蔬菜有：青椒、油菜、韭菜、青蒜、西紅柿、蘿卜等。因為維生素是水溶性的，加熱后容易被破壞，所以烹調(diào)時煮的時間不要太長，不要棄去菜湯。適合生吃的菜最好洗凈生吃，以減少維生素C的損失。蔬菜的葉比莖和根中的維生素含量多，如芹菜、萵苣葉中維生素C含量要比莖多3―4倍。所以吃這些蔬菜要連葉一起吃。此外，水果中的鮮棗、柑桔、獼猴桃、刺梨、酸棗等，也含有豐富的維生素C?！?/P>

　　作者:楊楊 石煥　
　　采編自《父母報》 　

(責(zé)任編輯:暖暖的陽光)