櫻桃小雞

櫻桃小雞

　　原料：生小雞肉２５０克，鮮桃２個，雞蛋黃１個，淀粉３５克，糖色少許，白糖１５０克，醋２５克，蔥蒜各５克，植物油５００克（約耗７５克）。兒童0家教0幼兒0教育

　　做法：將小雞放砧墩上用刀兩面裁一下，切成２５公分見方的塊，放在涼水碗內淘一下，用凈布搌干，放在碗內加入蛋黃，淀粉、糖色，用手攪上勁。將桃去皮，沖兩瓣（不要桃核），光面朝上，用刀劃成十字花紋（不要劃透），再切成大骰子丁。蔥蒜切成末，放入碗內，再兌上糖、醋、水共１勺半、糖色少許。將鍋放在火上，油熱３０度，把疊好的雞肉一塊一塊下鍋炸，炸至柿黃色時撈出，再把桃下鍋內炸，見桃花散開縮身時撈出，同雞肉放在一起，控油后，即把糖醋汁投入鍋內，用勺翻抄，汁沸時，勾入流水芡少許，把雞和桃同時放入鍋內，翻兩三個身，盛盤內食用。兒童1家教1幼兒1教育

　　特點：色澤柿黃，酸甜適口。