面包鴨肝

面包鴨肝

　　原料：生鴨肝３００克，咸面包１５０克，豌豆１０克，玉蘭片、水香菇各２５克，去皮荸薺２個，姜末、蒜苗花少許，淀粉２５克，蛋清１個，鹽適量，醬油２５克，料酒５克，味精少許，鮮湯１勺，大油２５０克（約耗７５克）。兒童0家教0幼兒0教育

　　做法：將鴨肝放在砧墩上，去筋片成薄大片，放涼水碗內(nèi)，淘凈搌干，加入蛋清、團粉、鹽面少許疊勻，香菇、玉蘭片、荸薺等切成片和豌豆、蒜苗花、姜末放在一起，將面包切成２公分寬見方的片。將鍋放在火上，添入大油，將面包下鍋炸至金黃色撈出放盤內(nèi)，鍋內(nèi)兌入涼油一勺，將鴨肝下鍋，用勺撒開，倒出，再將配菜下鍋，加入佐料、鮮湯，炒幾下，將鴨肝投入，勾入流水芡，盛在面包上邊即可。兒童1家教1幼兒1教育

　　特點：鴨肝脆嫩，面包黃焦，吃時可口。