蟹爪排叉

蟹爪排叉

　　主料：面粉７５０克，雞蛋２００克。兒童0家教0幼兒0教育

　　輔料：精鹽２０克，清水２００克，植物油３公斤（實(shí)耗３００克）。兒童1家教1幼兒1教育

　　制法：（１）先將雞蛋磕入盆內(nèi)加入精鹽、清水、面粉和成面團(tuán)，再將其搓揉光滑，醒３０分鐘，搟成薄面片，撒上淀粉面，疊起合成長(zhǎng)條，切成６厘米寬、１５厘米長(zhǎng)的排叉條。（２）拿出兩個(gè)排叉條疊在一起，將兩頭折起，中間順切１５刀，撒開(kāi)成單片后，再將兩單片套翻一下，投入六成熱的油鍋內(nèi)，用筷子將排叉挑一下，使之蓬起，炸成金黃色，撈出即成。

　　特點(diǎn)：咸口，酥脆，色金黃。兒童3家教3幼兒3教育

　　制作關(guān)鍵：此排叉要多放些雞蛋，不要放礬堿。要用溫油炸，油溫過(guò)高容易炸糊。兒童4家教4幼兒4教育