炒肫肝

炒肫肝

　　原料：雞肫肝３００克，雞蛋半個，淀粉２５克，水木耳、玉蘭片各２５克，荸薺３個，毛豆２５克，蔥姜蒜各５克，雞油３０克，鹽適量，味精、料酒少許，鮮湯半勺，植物油２５０克（約耗７５克）。兒童0家教0幼兒0教育

　　做法：將肫肝洗凈放在砧墩上，將硬肝兩邊的肉用坡刀片成片，軟肝同樣片成片，放涼水碗內(nèi)淘一下，用凈布搌干，雞蛋、淀粉放入碗內(nèi)加醬油少許，用手攪上勁，荸薺去皮切成片，玉蘭片切成雪花片，蔥切成馬蹄形。蒜切片、姜切成末和毛豆放在一起。將鍋放在火上，添入植物油，油溫達５０度，將疊好的肫肝放入，用勺趟開，倒在鐵笊籬內(nèi)，控凈余油，再將配菜下鍋，加入佐料、鮮湯煸炒幾下，將肫肝投入，翻兩個身，勾入流水芡，盛盤內(nèi)食用。兒童1家教1幼兒1教育

　　特點：脆嫩適口，色澤柿黃。